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　　冬季嚴寒，坐下來喝上一碗熱氣騰騰的燉煮老火湯，是不少市民的最愛。這道從南方北上的特色風味，如今已經在京城扎下了根。各種餐館遍佈，打出“百煮老湯，有益健康”景觀設計的口號。不過北大醫學部、北京中醫葯大學的專家對記者表示，百煮老火湯，並非如傳說中那般對健康有益，尤其是患有腎結石、糖尿病的市民，更應少喝。
　　近日記者走訪了兩廣路、西直門、中關村地區多家經營老火湯的餐館。天氣寒冷，每家餐館里都人滿為患，排隊等位已是普遍現象。食客中既有白髮蒼蒼的老西裝外套人，也有正牙牙學語的小朋友。在西直門外大街的一家煲湯餐館，等候就餐的辛女士告訴記者，只要到了冬季，她每星期都會帶家人過來喝湯，“喝湯暖胃，對身體有好處。而且這裡的湯熬制得久，營養物質都溶進湯里，特別棒。”
　　記者註意到，這些煲湯餐館經營的老火湯主食材主要有烏雞、老鴨、龍骨、豬肚，同時輔以當歸、枸杞、蓮子等滋補藥材。幾乎每家店都號稱自己的湯“長灘島百煮，對健康有益”。中關村西區一家煲湯餐館的服務員得意地對記者說，自己家的湯從兩年前開業就一直煮著，只是不斷加料、加水，“骨頭早就燉爛進湯了，特別補鈣，營養特別豐富。”
　　百煮老火湯，真的有益身體健康嗎？記者就此咨詢了北大醫學部、北京中醫葯大學的健康學、中藥學專家。他們對記者明確表示，老火湯並非熬得時間越久就營養越豐富。其實，經過長時間的煲煮，食物中許多營養素都遭到破機車借款壞，煲得越久蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多，湯里僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，營養並不是很豐富。
　　專家表示，按照一些家長所謂“喝湯給孩子老人補鈣”的說法，一碗骨頭湯里的鈣約2毫克，按4歲兒童每天需要800毫克鈣計算，每天需要喝400碗骨頭湯才能滿足需求，“即使天天煲骨頭湯給孩子喝，效果也是不佳的，京站美食遠不如多吃豆類、海產魚類以及綠色蔬菜等含鈣豐富的食物。”
　　來自北大醫院的醫生更是直言，腎結石、糖尿病患者要少喝老火湯。他們告訴記者，火湯嘌呤較高，長期喝老火湯，人體尿酸過高，就會導致尿酸結石的患病幾率增大。同時不少老火湯里添加的當歸、枸杞糖分都很高，對糖尿病患者健康不利。
　　本報記者 張航 J067　　（原標題：“百煮老火湯”越熬越健康？）