冬季嚴寒,坐下來喝上一碗熱氣騰騰的燉煮老火湯,是不少市民的最愛。這道從南方北上的特色風味,如今已經在京城扎下了根。各種餐館遍佈,打出“百煮老湯,有益健康”景觀設計的口號。不過北大醫學部、北京中醫葯大學的專家對記者表示,百煮老火湯,並非如傳說中那般對健康有益,尤其是患有腎結石、糖尿病的市民,更應少喝。
  近日記者走訪了兩廣路、西直門、中關村地區多家經營老火湯的餐館。天氣寒冷,每家餐館里都人滿為患,排隊等位已是普遍現象。食客中既有白髮蒼蒼的老西裝外套人,也有正牙牙學語的小朋友。在西直門外大街的一家煲湯餐館,等候就餐的辛女士告訴記者,只要到了冬季,她每星期都會帶家人過來喝湯,“喝湯暖胃,對身體有好處。而且這裡的湯熬制得久,營養物質都溶進湯里,特別棒。”
  記者註意到,這些煲湯餐館經營的老火湯主食材主要有烏雞、老鴨、龍骨、豬肚,同時輔以當歸、枸杞、蓮子等滋補藥材。幾乎每家店都號稱自己的湯“長灘島百煮,對健康有益”。中關村西區一家煲湯餐館的服務員得意地對記者說,自己家的湯從兩年前開業就一直煮著,只是不斷加料、加水,“骨頭早就燉爛進湯了,特別補鈣,營養特別豐富。”
  百煮老火湯,真的有益身體健康嗎?記者就此咨詢了北大醫學部、北京中醫葯大學的健康學、中藥學專家。他們對記者明確表示,老火湯並非熬得時間越久就營養越豐富。其實,經過長時間的煲煮,食物中許多營養素都遭到破機車借款壞,煲得越久蛋白質變性越厲害,維生素被破壞得越多,湯里僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質,營養並不是很豐富。
  專家表示,按照一些家長所謂“喝湯給孩子老人補鈣”的說法,一碗骨頭湯里的鈣約2毫克,按4歲兒童每天需要800毫克鈣計算,每天需要喝400碗骨頭湯才能滿足需求,“即使天天煲骨頭湯給孩子喝,效果也是不佳的,京站美食遠不如多吃豆類、海產魚類以及綠色蔬菜等含鈣豐富的食物。”
  來自北大醫院的醫生更是直言,腎結石、糖尿病患者要少喝老火湯。他們告訴記者,火湯嘌呤較高,長期喝老火湯,人體尿酸過高,就會導致尿酸結石的患病幾率增大。同時不少老火湯里添加的當歸、枸杞糖分都很高,對糖尿病患者健康不利。
  本報記者 張航 J067  (原標題:“百煮老火湯”越熬越健康?)
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